PEMINDAH PANAS

Oleh Moh. Taufik
Ilmu dan Teknologi Pangan IPB


Dalam suatu industri pangan diperlukan suatu alat untuk memindahkan panas, panas yang dipindahkan diperlukan untuk memanaskan bahan pangan, baik itu untuk proses sterilisasi (untuk bahan-bahan yang bersam rendah) atau untuk proses pasteurisasi (untuk bahan-bahan berasam rendah) sehingga dapat mereduksi jumlah mikroba yang ada dalam bahan pangan tersebut. Selain untuk memanaskan bisa juga dipergunakan untuk memindahkan panas dari bahan pangan kemedium pemanas (mendinginkan bahan pangan).

Dalam industri dikenal tiga tipe pemindah panas tidak langsung (tidak terjadi kontak langsung antara bahan pangan dan medium pemanas) yaitu pemindah panas tipe plate (plate heat exchanger), tipe tubuler (tubular heat exchanger) dan tipe pengikis (scrapped heat exchanger).

1. Plate Heat Exchanger

Pada tipe ini terdapat lempeng-lempeng sejajar, antara lempeng-lempeng tersebut terdapat bahan pangan yang akan dipanaskan dan juga medium pemanas (misalnya steam). Letak antar bahan pangan dan medium pemanas berselang-seling sehingga memungkinkan perpindahan panas dari medium pemanas kebahan atau sebaliknya.

Tiepe ini cocok untuk bahan pangan yang mempunyai viskositas rendah seperti jus jeruk dll. Disamping itu banyak sekali keuntungan atau kelebihannya yaitu dapat dibongkar pasang, kapasitas dapat dinaikkan dengan menambah plate.

2. Tubular Heat Exchanger

Pada tipe ini terdapat dua pipa yaitu pipa bagian dalam dan pipa bagian luar, pipa bagian luar sebagai tempat mengalirnya medium pemanas dan pipa bagian dalam sebagai tempat mengalirnya bahan pangan yang akan dipanaskan.

Tipe ini mempunyai dua jenis yaitu counter current dan concurrent, pada tipe counter current aliran bahan pangan dan medium pemanas berlawanan arah sedangkan pada tipe concurrent searah. Tipe ini sering dipakai untuk bahan pangan yang mempunyai viskositas rendah dan sedang.

3. Scrapped Heat Exchanger

Tipe ini hampir sama dengan tipe yang kedua, bedanya pada tipe ini terdapat rotor yang berputar dipipa bagian dalam dengan pisah pengaduk sehingga proses pemindah panas cepat. Tipe ini banyak dipergunakan untuk bahan yang mempunyai viskositas tinggi, keunggulan tipe ini yaitu tidak menyebabkan gosong, dapat diterapkan pada suhu tinggi dll.